Эту традиционную японскую пищу любят и ценят во всем мире. Но довольно часто можно услышать о случаях, когда происходит отравление суши. Дело в том, что рыба и морепродукты принадлежат к скоропортящимся продуктам, а отравления ими являются одними из самых серьезных.
Почему происходит отравление суши?
Чаще всего у пострадавших наблюдаются токсикоинфекции. Они вызваны продуктами жизнедеятельности тех бактерий, которые размножились вследствие неправильного хранения. Возбудителем может быть и сальмонелла (хотя в основном она бывает в кисломолочных продуктах). В сырой рыбе могут содержаться тяжелые металлы и паразиты.
Для суши используют лосось, семгу, тунец и угорь. В большинстве случаев в ресторан их доставляют в замороженном виде. Размораживать такие продукты надо при температуре 4-5 градусов. На такой процесс уходит примерно 18 часов, после чего рыбу можно хранить еще 24 часа (угорь 36 часов). Этот продукт после размораживания должен храниться при температуре 2-4 градуса. Но часто для того чтобы морепродукты размораживалась быстрее, их могут держать в воде при комнатной температуре. Тогда активизируются микроорганизмы – вот вам и токсикоинфекция.
Само по себе блюдо из рыбы, риса, водорослей и приправ не опасно
Но не все повара придерживаются правил гигиены во время приготовления. Таким образом, свежая рыба и морепродукты быстро превращаются в идеальную среду для развития десятков видов патогенных микроорганизмов.
Микробы могут содержаться и в рисовой начинке, если ее хранили не в холодильнике. Со стола или доски для обработки рыбы в блюдо может попасть золотой стафилококк, сальмонелла, шигелла – возбудители, которые чаще всего вызывают массовые пищевые отравления у людей.
А если на пальце у повара порез или ожог (что нередко бывает), то в этой ране наверняка есть инфекция, и она тоже может попасть в пищу.
Немаловажен и материал из которого сделана утварь, используемая для приготовления суши. Меньше всего для этого подходит эмалированная посуда. Иногда в эмали образуются трещины, где может прятаться инфекция.
Лучше всего использовать изделия из стали
Только при строгом соблюдении правил гигиены ресторан можно считать полностью безопасным.
К сожалению, по цвету и внешнему виду качество суши определить почти невозможно, поэтому следует обратить внимание на запах.
Симптомы
Первые симптомы отравления иногда проявляются уже через 20 минут после употребления некачественной рыбы:
- общее недомогание;
- повышенная температура;
- острая боль в животе.
Эти расстройства очень быстро развиваются на протяжении первых нескольких часов. Это общие симптомы интоксикации. Если преобладают расстройства желудочно-кишечного тракта, возможно, это отравление.
